ジューシーケーキ
材料（4人分）
りんごの甘煮
- りんご 3〜4個
- グラニュー糖 100グラム
- 水 100ミリリットル レモン汁
大さじ1・1／2
- スポンジケーキ
またはカステラ 100グラム ケーキ生地
- バター（無塩）90グラム
- サワークリーム 90グラム
- グラニュー糖 100グラム
- 卵黄 3個分
（A）
- 薄力粉 100グラム
- コーンスターチ 15グラム
- ベーキングパウダー 小さじ2／3
- アーモンドの粉 15グラム
- バニラオイル 少々
- （りんごの甘煮のシロップ…50〜100ミリリットル）
- カルバドス（なければラム酒）大さじ1
作り方
- スポンジケーキは細かくほぐしてケーキクラムをつくる。バターは室温においてやわらかくする。
- Aはあわせてふるう。型にとかしバター（分量外）をぬっておく。オーブンは160℃にあたためる。
- りんごの甘煮をつくる。
（1）りんごは4つ割りにし、皮と芯を除く。さらに縦に4等分のくし形に切って塩水（分量外）に漬ける。
（2）鍋に、水けをきったりんごとグラニュー糖、水をくわえて強火にかけ、ときどき鍋をゆすって10〜15分煮る。
（3）りんごが透きとおってしんなりしたら、火からおろし、レモン汁を入れてそのまま冷ます。
（4）りんごをザルにとり（シロップはとっておく）、型にすきまなく並べて、準備しておいたケーキクラムを全体にちらす。 - ケーキ生地をつくる
（1）ボウルにバターとサワークリームを入れて、泡立て器かハンドミキサーでクリーム状に練り、グラニュー糖を2回にわけてくわえ、そのつどすり混ぜる。
（2）卵黄を1個ずつくわえ、そのつどすり混ぜる。
（3）Aとバニラオイルをくわえてサッと混ぜる。
（4）「りんごの甘煮をつくる」4型に3の生地を流し入れ、160℃のオーブンで40分、150℃に下げて10分焼く。
（5）とっておいたりんごの甘煮のシロップとカルバドスをあわせる。
（6）4の表面に竹ぐしで穴をあけ、5を上からかけ、皿の上に逆さに返して型から出す。冷たく冷やしてもよい。